العصيدة بالحليب والعصيدة بالتمر
المكوّنات((عصيدة الحليب))
كوب ونصف من حليب البودرة. كوب من الطحين. كوب ونصف من السكر.
نصف كوب من الزيت. عشرة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة من الهيل الناعم. ملعقة كبيرة من الزعفران.
فنجان من ماء الورد.
طريقة التحضير
نضع كلاً من الطحين، والحليب البودرة، والنشا، والهيل، في قدر عميق، ثمّ نرفعه على النار،
ونقلب المكوّنات مع بعضها حتى تتحمّص جيداً وتظهر رائحتها. نرفع المكوّنات عن النار،
ثمّ نضعها في طبق عميق، ثم نسكب عليها نصف كمية الماء، ونحرّكها جيداً. نضع السكر في قدر عميق،
ثم نرفعه على النار، ونقلبه جيداً، ثم نسكب عليه الزيت، ونتركه حتى يذوب تماماً.
نضيف خليط الدقيق، ونقلب المكونات مع بعضها بالكامل حتى تتداخل وتمتزج، ثم نضع الزعفران وماء الورد.
نترك الخليط يغلي على النار، ثم نسكبه في أطباق التقديم، ونزيّنه بالهيل والزعفران. نقدّم العصيد للأكل.
العصيدة بالتمر
المكوّنات
كوب من الشوفان. ربع كوب من الزبيب الأسود. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل. ملعقتان كبيرتان من السكر.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة. كوب من الحليب السائل. وسمسم
طريقة التحضير
نضع الشوفان والزبيب والقرفة في مقلاة مستوية، ثم نرفعها على النار.
نحمّص المكوّنات جيداً. نسكب الحليب السائل على المكوّنات،
ثم نحرّكها باستمرار. نضيف العسل ونخلط من جديد، ثم نترك الخليط على النار يغلي على حرارة هادئة
لمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة، لنتأكّد من نضوج الشوفان. في حال جفّ الخليط قليلاً نضيف
له كمية قليلة إضافية من الحليب. نسكب الخليط في أطباق التقديم وبجوانب نضع السمسم المحمص ،
ثم نزيّنها بالعسل والمكسّرات المشكّلة المطحونة، ونقدّمها للأكل.
عصيدة التمر2
المكوّنات
نصف كيلو غرام من التمر المنزوع النوى.
ثلاثة أرباع كوب من الدقيق. خمسون غراماً من الزبدة. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاثة أكواب من الماء. طريقة التحضير نضع التمر في الخلاط
الكهربائيّ مع الماء، ثمّ نتركه على درجة خلط متوسّطة حتى يخلط بالكامل ويمتزج مع الماء.
نضع المزيج بعد خلط في قدر عميق، ثمّ نرفعه على النار، ونضيف إليه الزبدة مع التحريك المستمرّ.
نبدأ بوضع الدقيق تدريجيّاً، مع عدم التوقّف عن التحريك، كي لا يتحوّل الدقيق لكتل صغيرة.
نضيف كلّ من الملح والفلفل، ثمّ نترك العصيدة على نار هادئة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة.
نسكب العصيدة في الطبق، ثم نقدّمها ساخنة.
