فوائد تناول جبن وزيتون
ترجع زراعة الزيتون الى فجر الاسلام، وقد اتخذت أغصان الزيتون رمزاً للسلام، ويقال أن اول ماشاهده سيدنا نوح عليه السلام من نبات هو غصن الزيتون الذي عادت به الحمامة التي أطلقها في فلكه.ومن المعروف أن شجرة الزيتون من الاشجار المعمرة حيث تعيش قرابة الف عام.
وللزيتون فوائد عديدة، فبالاضافة الى طعمه الشهي، ورائحته المحببة فزيت الزيتون يحتوي على نسبة عالية من الدهون سهلة الهضم، ومصدر من مصادر الحديد، لذا فهو يعطي الخدود والشفاه والاظافر اللون الوردي، وقد استعمل قديماً بدلاً من القشدة والزبد، عند تقديم الطعام وطهيه، ويضاف الى طبق السلطة شهياً- يضاف زيت الزيتون ايضاً الى طبق الفول المدمس مع بضع قطرات من عصير الليمون، فيصبح وجبة شهية وصحية كاملة العناصر الغذائية مع طبق سلطة خضراء.
كما يستخدم الزيتون وزيته في المجال الطبي كملين، وترياق للسموم الكلوية، ويدخل في صناعة بعض المراهم، وتستعمل انواع منه في صناعة الصابون الفاخر، وقد استخدمه الاقدمون في إنارة المصابيح.
ضرورة تناول كل يوم جبن وزيتون وتعرفي على فوائده العديدة من إحتوائه على نسبة الحديد العالية وجيد لهضم الطعام
وللزيتون الاخضر انواع عديدة بعضها يصلح للتخليل والبعض الاخر لاستخراج الزيت.
وتجمع ثمار الزيتون بعد اكتمال أحجامها فمنها الاخضر الزيتوني الجميل، والاسود العنابي، ومنه انواع متعددة الاشكال، فهناك الزيتون التفاحي وهي ثمرة كروية الشكل مثل حجم الليمون الصغير، خضارها فاتح ممتلئة باللحم، وهناك العجيزي الشامي، وهي اصغر من التفاحي، مستطيلة الشكل، وأشد خضرة من التفاحي، وهناك البلدي، خضارها فاتح، وعليها بقع بنفسجية.
اما الزيتون الاسود فمتعدد الانواع ايضاً، فمنه الكبير الحجم، والصغير،والكالاماتا، وهو مستطيل وبأحجام مختلفة ايضاً ويمكن اعداده وتمليحها بالمنزل، اما الثمار الخضراء فيمكن استخراج النواة منها وحشوها بالخضروات الطازجة والتوابل.
وهناك طرق عديدة لتخليل الزيتون وحفظه لمدة عام او اكثر، تقدم مجلة زنوبيا بعض الطرق لحفظه وتخليله منها:
الزيتون الاخضر بالخضروات الطازجة
المقادير
5 كيلو زيتون اخضر(تختار الثمار الناضجة وهناك نوعان: العزيزي والتفاحي)
التفاحي يؤكل بعد نضجه مباشرة اما العزيزي فيمكن تركه لأطول فترة، وقد تزيد على العام، ويصلح للتخزين وبذلك يتوافر الزيتون الاخضر الشهي على مائدتك طوال العام.
1 كوب عصير ليمون طازج
نصف كوب خل ابيض
ربع كيلو جزر اصفر
4 ملاعق كبيرة كرفس فرنساوي (رأس وعروق فقط) مع الاحتفاظ بالاوراق لحين استعمالها في الزيتون الاخضر المحشو بالخضر، كما يمكنك إضافته الى جميع المشهيات مثل الباذنجان المخلل، طبق سلطة الطماطم بالثوم والكرفس، بابا غنوج، الخيار المخلل، خلطة السمك المقلي،وذلك بإضافته الى الثوم المفري مع الكمون وعصير الليمون وخلافه .
ربع كيلو فلفل حار
كمية مناسبة من الماء تكفي لملء البرطمان المملوء بالزيتون.
نصف كوب زيت
الطريقة
- يغسل الزيتون، ويشق طولياً من جهة واحدة، وتلقى الوحدات التالفة.
- يعصر الليمون، ويحتفظ بالقشرة المتبقية من العصير لحين الحاجة اليها.
- يقشر الجزر، ويقطع حلقات مستديرة رفيعة او طولية، او مكعبات صغيرة، حسب الرغبة.
- تقطع رأس الكرفس والاغصان قطعاً صغيرة متساوية
- يخلط الجزر المقطع مع الكرفس المقطع ويضاف إليهما الملح والفلفل الحار بكمية قليلة، خاصة اذا كان هناك اطفال، ويمكن الاستغناء عن الفلفل الحار بكمية قليلة، خاصة اذا كان هناك اطفال، ويمكن الاستغناء عن الفلفل الحار نهائياً، حسب الرغبة.
- تغسل البرطمانات جيداً وتشطف ويرص فيها الزيتون الاخضر السابق تجهيزه في طبقات متبادلة مع الخلطة (الجزر والكرفس والفلفل) حتى ينتهي المقدار.
- يخفق الخل مع عصير الليمون ثم يصب على الزيتون في البرطمان.
- يذاب الملح في قليل من الماء ويملأ البرطمان به
- يغطي الوجه بقشر الليمون المتبقي من العصير، ويمكن إضافة قشرة نصف برتقالة معصورة، بحيث تكون القشرة الخارجية الى أعلى، ويضغط عليها باليد لإحكام تغليف البرطمان جيداً، ثم يغلق البرطمان بالغطاء ويحكم ويترك لمدة شهر تقريباً.
- وبعد مرور الشهر يرفع غطاء البرطمان، ويزال قشر البرتقال ( ومن فائدته منع تسرب الهواء، وكذلك تشرب المخلل لرائحة البرتقال الجميلة) كما ينزع جزء من قشر الليمون ويضاف نصف كوب زيت ويرج البرطمان عدة مرات لتقليبه معه بخفة، ثم يعاد إغلاقه بإحكام، ويمكن تغليفه بكيس نايلون عند الغطاء، وربطه جيداً، حتى لايتسرب إليه الهواء، وبعد عشرة ايام يصبح ناضجاً وصالحاً للأكل، ويقدم على المائدة.
